Vorspeisen

Spanischer Thunfisch
Rettich | Petersiliengelee | Granny Smith Apfel | Asetra Russian Kaviar
38 €

Imperial Taube
Tomate | Verveine Emulsion | Burrata
33 €

Bretonischer Hummer
Parmesan | Don Bocarte Anchovis | Bergamotte
42 €

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Zwischengerichte

Geschmorter Pulpo
Französische Blutwurst | Roter Apfel | Zwiebel | Kartoffel
35 €

Kalbsbries Ravioli
Spinat | Polenta | Sommertrüffel
28 €

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Fisch und Krustentiere

Spanische Wildgarnele
gratinierter Chicorée | Zitrusfrüchte | Gänseleberflan
Krustentierbouillon
38 €

Färöer Lachs
Finther Spargel | Holunderwein | Bio Eigelb | geräuchertes Rindermark
38 €

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Fleisch

Kagoshima A5 Wagyu
Rote Beete | Gewürzgurke | Cognac | Sauerrahm
65 €

Schwarzfederhuhn „Jean Claude Mireal“
Pastinake | Piemonteser Haselnuss | Spitzkohlpraline
48 €

Kanadisches Bisonfilet
Zwiebelgewächse | Cassis | Texturen von jungem Mais
Balsamico di Modena 25 Jahre
54 €

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Desserts

Frühlingsgefühl
Araguani Schokolade | Rhabarber | Rosenblüten | Waldmeister
25 €

Marmeladenbrot Interpretation Daniele Tortomasi
Pumpernickel | Gariguette Erdbeere | Buttermilch | Borbonese Pfeffer
25 €

Kirsche 2019
Kirschsoufflé | Zartbitter Schokolade | Kirschwasser | Japanische Kirschblüte
30 €

Montecristo A
Bananensorbet | Litschi | Olive | Eukalyptus
15 €

Käseauswahl vom Wagen
Maître Affineur Volker Waltmann aus Erlangen
23 €

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