Vorspeisen

Mosaik von Bretonischer Sardine
Gurke | Kefir Panna Cotta
Passionsfrucht | Kalbstafelspitz
34 €

Lackierte Orleanais Taubenbrust
eingelegter Chicorée | weiße Rübchen | schwarzer Sommertrüffel aus Molise
36 €

Pochierte Belon Auster No.0
Apfelbündchen | Buttermilch-Schnittlauchemulsion | Wasabimayonnaise
20gr. Imperial Kaviar
55 €

Zwischengerichte

Ravioli von Kalbsbries und Zunge
Polenta Espuma | Reisessiggel | Vin Jaune Beurre Blanc
25 €

Bratkartoffel 2019
Royal von Petersilie | Zwiebelgalette
krosse Würfel von Pata Negra
22 €

Bitte geben Sie uns Allergien und Unverträglichkeiten frühzeitig bekannt.

Fisch und Krustentiere

Gedämpfter Ike Jime Zander
glasierter Shanghai Pak Choi | pochierte Herz- und Stabmuschel
schwarze Knoblauch-Kartoffelcreme | Seeigel-Champagnervelouté
44 €

Atlantik Heilbutt
geschmorter Radicchio | Imperial Kaviar
geflämmte Belon Auster | Apfelschaumweinsauce
46 €

Gamba Carabinero
gebratene Gänseleber | Sauerkirsche | Mandelmilch
geröstete Silbermandel
44 €

Fleisch

Gebratene Zwischenrippe von der Färse
– 2 Monate gereift –
gratinierte Pastinake | glasierte Teefeige | Parmesangnocchi
Limonen-Ingwerjus
54 €

Jean Claude Mireal Ente
Fenchel-Kartoffelpüree | Lavendelkruste
glasierter Pfirsich | Innereien Praline
48 €

Japanisches Kagoshima A5 Wagyu
Gewürzgurke | Sauerrahmperlen | Remy Martin | Rote Beete Püree
Schmorpaprika | gefüllte Pommes Frites | Stroganoff Jus
65 €

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Desserts

Montecristo A Signature
Tabak-Pflaumencreme | Eukalyptusperlen | Olivengranita Bananensorbet | geeiste Litschi Koralle
25€

Zuckerperle Kir Royal
Texturen von Sommerbeeren | Champagnerschaum
Grapefruitgel | Zitronenbaiser
30€

Valrhona Araguani Schokolade 72%
Salzkaramelleiscreme | Yuzu-Karamellcreme
Kakaohippen | Minzsorbet
25€

Passionsfrucht Soufflé
Kokos-Limetteneis | Salat von Flugmango | karamellisierte Victoriaananas
30€

Schaum vom Pecorino Sardo Dolce
geschmorte Beeten | marinierte Brombeeren | Kümmelchips
Emulsion von frischem Rucola
25€

Käseauswahl vom Wagen
Maître Affineur Volker Waltmann aus Erlangen
22 €

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